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星级酒店利润“吃”出来
时间：2020-03-01 热度：2832
餐饮是酒店的重要组成部分，也是酒店收入的重要来源，好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品，也是一种可以引来客源，建立品牌的资源。因此，了解消费者对于酒店餐饮的看法，对于酒店的经营很有必要(n=425)。 餐饮质量对酒店至关重要 首先，我们调查了餐饮质量对于一家星级酒店的重要性。结果显示，高达90.4%的消费者认为在酒店的餐饮体验会影响他们对酒店的整体印象(Q1)，所以酒店经营者决不能忽视这一点。
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海底捞菜品结构大揭秘！除了服务，它的“君臣佐使”论也值得学
时间：2020-03-01 热度：3381
不以长期赚钱为目的做餐饮，就是耍流氓。 海底捞成功上市，半年营收超100亿。大家都只道它服务好，殊不知，它“君臣佐使”的菜品结构更值得餐饮人细细品味和借鉴学习。 做餐饮，赚不赚钱的关键点，就在菜品结构上。但很多餐饮人都只关注如何做好菜品和打造爆品，却很少重视菜品结构。 菜品结构，对外关联着消费场景，决定人均消费和复购率，是顾客体验满意度的源头；对内决定餐厅经营成本，是成本结构的源头，决定
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餐饮业“去厨师化”趋势明显，厨师未来在哪儿？
时间：2020-02-29 热度：2855
十多年前，就有媒体报道《“油领”身价不输白领金领》，轰动一时。新闻媒体的报道和赞誉，大大地提高了厨师的声望。 但那么当今中国的厨师真的都风光无限吗？工资增加了，工作条件改善了，厨师为什么却越来越迷茫了？ 招厨师全是小工，大师傅基本上都不用 仔细思考不难发现，厨师行业工资高的还是极少极少。随着餐饮行业的发展和消费升级，整体餐饮界的走向慢慢以快消连锁模式为主，“去厨师化”现象也越来越严重。
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疫情时期，星巴克、海底捞都关了，为何麦当劳还在营业？
时间：2020-02-29 热度：3157
疫情仍在继续，餐饮业受到的冲击是有目共睹的： 西贝餐饮董事长贾国龙称账上现金流扛不过3个月；外婆家餐饮创始人吴国平说“天一亮就要支付250万元”；在港股上市不到一个月的“九毛九”市值蒸发已超过30亿港元；海底捞内地所有门店暂停营业；星巴克中国目前也已临时关闭2000+门店… 餐饮龙头纷纷主动休市，不同的是，麦当劳和肯德基除了关闭湖北多地的门店外，并没有像其他餐饮品牌一样暂停所有门店业务，而
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30家知名餐企大厨变主播，疫情下餐饮迎来“直播”新机遇？
时间：2020-02-29 热度：2980
"宝宝们，欢迎来到直播间，我们今天做的是汤圆！" 你没看错，正在搞直播的，不是美食博主，不是网红大咖，而是餐厅大厨！ 疫情的原因，中国烹饪协会发布报告称，全国93%的餐饮企业都选择关门闭店，但开业时间却还是个未知数。 停业就意味着没有营收，人工租金不断累加，这些都愁坏了餐饮老板们，不知道还能撑到什么时候，但有些餐饮老板没有一味地焦虑，而是在疫情下挖掘新的机遇和模式。 这不，眉州东坡、真
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疫期营业需谨慎！餐饮人抗“疫”十大注意事项，建议收藏！
时间：2020-02-29 热度：2853
当前新型冠状病毒疫情得到了一定的防控，但仍是关键时期，不能掉以轻心。 对于餐饮人而言，不论是按照卫生标准还是为了健康，都要做好店铺消毒工作，科学防疫。 但在实际操作中，大家却存在很多操作误区，所以今天我们整理了餐饮人十大注意事项来和大家分享，为了更好的贴近餐饮企业的实际，其中凝结了很多餐饮人的意见和建议。 1 禁止采购和经营的食材 禁止采购、饲养、宰杀活禽、野生动物或经营野生动物制品
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作为餐饮管理者，这三个问题需要每天问问自己！
时间：2020-02-29 热度：3363
餐饮管理者为了能让餐厅高朋满座，管理者需每天自问三个问题： 第一个问题：客人为什么喜欢来我们餐厅? 任何一家餐厅都有自己的“粉丝”，哪怕是只存在过极短时间的餐厅。身为管理者不能因为有客人喜欢，踏破了门槛，钱数到手发软就懒得去思考他们为什么喜欢了。 1、如果仅仅是因为你是本地区档次最高的酒店，不必骄傲，别人也有钱能建一家比你档次还要高的酒店的。任何酒店的硬件优势都是极其脆弱的，因为硬件会老
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喝咖啡不懂咖啡文化？这些全球各地独特的咖啡文化你都了解吗？
时间：2020-02-29 热度：3000
喝咖啡不懂咖啡文化？这些全球各地独特的咖啡文化你都了解吗？
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餐厅厨房明档化，一定做了这4点，吸睛收益自然来！
时间：2020-02-29 热度：2953
近年来，越来越多的餐饮企业为了迎合消费者，在消费者面前上演“裸奔”：明档明厨。从日式料理、自助餐、铁板烧甚至火锅业，打造明档厨房，仿佛成了餐饮行业流行趋势。 明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示拉近后厨与客人之间的距离，增强了用餐的氛围，让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。 然而，在解决了成本、施工等问题之后，后厨搬到前厅了，厨房也做到半开放了，就能真正发挥作用了吗？回答这个问题之前，
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餐饮人上半年该怎么办？学会这4招，危机变生机
时间：2020-02-29 热度：2914
一个小小的病毒，不仅考验着中国经济，更考验着餐饮行业和广大餐饮人。今春餐饮行业遭受重创，餐饮人被卷入了“风暴中心”。 2020年中国餐饮营收预计突破5万亿。可现状惨淡，5万亿的小目标先不考虑，2020年上半年该如何度过，才是每个餐饮人急需完成的必答题。 如今，这张十年不遇的考卷已经展开，你做好答题准备了吗？ 餐饮行业受到多大冲击？ 不到一个月，连西贝、老乡鸡、眉州东坡、巴奴这些餐饮头部
