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“不开堂食，我一个月都支撑不了！”……
时间：2020-02-28 热度：2964
从疫情爆发初期的坚持营业，到关闭堂食的苦苦煎熬，到近日省政府官宣餐饮复工后营业的一波三折……外界对陶陶居的争议从未停止过。 近日，我们特意走访了这家舆论漩涡中心的餐企，采访了陶陶居经营者尹江波。他的困惑、信念与勇气，或许就是所有餐饮人的困惑、信念与勇气。 近日很火的《各位，疫情还没结束啊》，经人民日报官方微信一转载，更是刷屏无数。只可惜，陶陶居在文中，扮演了反面角色，一时间被推上风口浪尖。
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全面禁食“野味”！上万家餐厅将受影响……
时间：2020-02-28 热度：2856
“山鸡是野味，李子坝梁山鸡不是野味！跪求不要屏蔽啊，这是行业的至暗时刻，皮之不存，毛将焉附！” 2月25日凌晨，李子坝梁山鸡创始人杨艾祥遭遇了一件“乌龙事件”，“梁山鸡”被误认为“山鸡”，被美团屏蔽了！还好几个小时以后，美团为其解封！ 不过为什么突然就被屏蔽了呢？ 这是因为国家颁布了关于全面禁食野生动物的新条例！ 2月24日，人大常委会通过了《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生
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餐企采购吃回扣200余万被抓！
时间：2020-02-28 热度：3100
一个餐企的采购员收回扣收了200余万，而普通的一家餐厅年入50万已经算是厉害了。采购这个岗位真的是企业越大水越深。 面对采购吃回扣这个行业陋习，餐企该如何处理呢? 事件：海鲜餐企采购收回扣200余万 据媒体报道，广州花都区某知名海鲜连锁餐企的采购人员在采购期间收取回扣，涉案金额达到了200余万。事发后报警，经过近一年的调查取证，6月20日正在广州黄沙水产市场收取回扣的员工被民警抓捕。
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世界餐饮文化
时间：2020-02-28 热度：2784
“民以食为天。”不管你是哪里的什么人，要生存，就必须吃饭。但因为地域、民族、国家的不同，却形成了不同的餐饮文化。 ●法国：选料广泛，烹调方法多 法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴种类很多，烹调方法也有独到之处。欧洲许多第一流的大饭店或餐馆所拥有的大厨师几乎都是法国人。 法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙
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北京市餐饮服务许可管理办法
时间：2020-02-28 热度：3002
各区县卫生局、燕山文化卫生分局,市卫生监督所： 《北京市餐饮服务许可管理办法》已于2013年3月21日经市卫生局第3次局长办公会领导集体讨论通过。现印发给你们，请遵照执行。 北京市卫生局 2013年3月27日 北京市餐饮服务许可管理办法 第一条为规范餐饮服务行政许可行为，加强对餐饮服务许可证发放工作的管理，根据《北京市食品安全条例》、卫生部《餐饮服务许可管理办法》，结合本市实际，制定
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餐厅用这3种员工，是在自断后路！
时间：2020-02-28 热度：2888
餐饮行业一直是一个员工流动性很高的行业，能招到优秀的员工不容易，你用人的原则是什么？ 在员工的选择上，很多人讨论行为的时候分对错，但对错真的那么重要吗？成年人都讲利益，孩子才分对错。我们可以用最简单一句话说明餐厅用人的基本原则，那就是看效益。 不管采用什么方法，用什么策略，只要能产生效益，那就是对的。如果不能产生效益，那么这个管理方法对于当前你的店就是错的，你做的一切就是浪费，浪费时间，浪
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36年只做一张饼，顾客排队7小时：时间是餐饮最大的护城河
时间：2020-02-27 热度：2849
上海有一家卖葱油饼的路边摊，支个摊就烤饼，5元/个，开到32年时差点倒闭，后来又突然就火了，最高排队7小时！ 4年过去了，它不仅活着还持续火爆，更是成为了地域特色的代表！ 无独有偶，北京一家卖炸糕的店，也有着相似的经历，大落后又大起！ 它们就是上海阿大葱油饼和北京的京天红炸糕，这两个品牌，不在同一个城市，卖的东西也不一样，但特征、面临的困境和成功的法则竟都出奇地相似。 （上海阿大葱油饼
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“抗疫期”停业、无收！小餐饮店用这3步自救，减少损失
时间：2020-02-27 热度：2842
疫情之下，第一个受到巨大影响的行业，就是餐饮业。 全国餐厅在一夜之间，失去了顾客。收入没有了，成本却没减少。房租要交，工资要发。在巨大的经济压力下，连餐饮业的明星品牌——西贝莜面村，都撑不过3个月。其他中小企业，情况更加艰难。疫情之下，餐饮行业到底应该怎么办？ 截止今天，疫情的发展情况还不明朗，餐饮行业将面临非常漫长的恢复期。可能今年一整年，情况都很艰难。 具体来说，餐饮行业的恢复会有三
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一条广告语，让这家餐厅月营业额增加52万！餐厅广告语6大法则
时间：2020-02-27 热度：2922
一个好的广告语，会救活一家餐厅；一个好的广告语，价值百万。 那么，什么样的餐厅广告宣传语才算好呢？广告语如何写，才能写得恰到好处？ 什么样的广告语才算好？ 一个好的广告语，首先要符合餐厅品牌的定位；其次要脍炙人口便于传播；第三要具有冲击力，足以吸引公众眼球；其四要蕴含餐饮企业的文化、产品的卖点。 1、好读好记，易于传播 好的广告语首先具备的是这一点，无论行业无论品牌。 广告语朗朗上
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餐厅复工后，15个小细节控制厨房成本，省出利润！
时间：2020-02-27 热度：3195
2020年的开端对餐饮业来说是“致命”的打击，疫情让本来就难做的餐饮雪上加霜。今年的关键词除了“活下去”，就是“省”了。 今天，为大家介绍15条厨房成本日常控制细则。能省则省，渡过难关活下去才是关键！ 01 灶间 收市要关掉所有气阀、排气罩。 值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。 02 蒸柜 合理安排工作程
