明星都爱吃的火锅店，是如何做精细化管理的？

　　提起大龙燚，你可能会想到：

　　1、特别辣辣辣辣辣辣辣

　　2、广告打到了纽约时代广场

　　3、明星们排队也要吃

　　4、成都暴雨那天，所有到店顾客都免单

　　有一个媒体出身的老板，很难让大龙燚不火爆。

　　但如果你以为大龙燚火爆的原因只有这个，突样突森破!

　　2013年5月，大龙燚诞生于成都玉林，当时只是一家百余平的小店，但是开业第一天起就通宵排队，随后成为当地现象级餐饮品牌。

　　四年时间，它在全国28个省(自治区、直辖市)、2个特别行政区已有100多家加盟连锁餐厅。虽然才“四岁”，但大龙燚已有相当群众基础，是四川当之无愧的“网红火锅”。

　　差异化品牌策略，在大龙燚传奇的崛起过程中起着十分重要的作用。

　　01

　　“最辣”火锅入场，提升了四川火锅的辣度

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　　2013年大龙燚诞生前，互联网媒体出身的大龙燚董事长柳鸷来到成都考察，发现那时成都火锅市场主打清油锅底，和重庆主打的牛油锅底不同。为了做差异化定位，“辣”成了大龙燚打入成都市场的首推核心。

　　以这样的差异化的口味，迅速建立了属于大龙燚的“标志性认知”，并挑起无数火锅资深爱好者的挑战欲，简单特异的“变态辣”认知，在火锅爱好者中广为传播。

　　“差异化”填补了成都重口味锅底的市场空白，柳鸷说：“我发现消费者猎奇心理和探索未知领域的好奇心的永远都是存在的，我们抓住的就是这一些心理。”

　　大龙燚引领的这一场“辣”风暴，曾经甚至让很多四川火锅不由自主的提高了自家的辣度。

　　02

　　打造有“性格”的营销标签

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　　在大龙燚的营销策略里，社交媒体和粉丝的运营占了营销的大头。为了提高消费者的关注度，在产品营销上，大龙燚从来都是弱化品牌属性，打造微信龙妹儿的个性，围绕更多热门话题展开文章推送。

　　7月成都暴雨时，大龙燚策划了暴雨天免单的活动，微博上发起了“暴雨阻挡你的那顿饭我们请了”的话题，成都所有直营门店全部参与，在社交媒体引起了广泛的传播。让大龙燚的“年轻、会玩”的形象深入人心。

　　此外，大龙燚也非常重视大众点评这个平台。“当我们收到一条差评的时候，我们首先考虑它的有效性，和真实性。如果真实，我们会私信询问具体情况，即便是愤青类的我们也会妥善处理，服务好消费者，打造更好的就餐体验。”

　　作为KPI的一项，微博、微信和顾客的互动，以及大众点评的分析，大龙燚都有专业团队在运作，这也是大龙燚社会化媒体运营成功的关键之处。

　　最近，广州多家大龙燚又联合最近火热的共享单车摩拜推出新活动：深夜摩食堂。每天22:00以后到店，出示摩拜APP可享受指定菜品的7.5折优惠。

　　这些紧紧拥抱互联网、玩转社交媒体的做法，很对火锅主力消费者80、90后的胃口，不仅俘获了一大批消费者，还在消费者中间形成二次传播。这是大龙燚快速打开知名度的重要原因之一。

　　03

　　经营“明星”，积累口碑

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　　“明星到成都首选火锅”是大龙燚最大的营销点之一。周星驰、郭富城、黄晓明、范冰冰、韩红、孙俪、权志龙、李宇春、张靓颖、林俊杰、刘慈欣、易建联等数百位明星都曾在大龙燚露脸。让大龙燚的品牌增加了众多一线明星的背书，粉丝们愿意追捧，普通人也会因为明星的号召而愿意尝试。

　　这个明星效应，得益于大龙燚对明星客户的人情化运作。

　　大龙燚成立了专门对接明星的推广部门。如果是预约来店面的明星，推广部会事先发布交接单到明星要去的店面，安排店面包间，保护明星隐私。并在取得明星同意后，才把来店就餐照片发布出去。

　　久而久之，这种尊重明星隐私的待客方式在圈内不胫而走，明星圈内的互推形成了持续发酵，为大龙燚带来了更多的明星光顾。

　　明星自带传播的光环，经营好明星资源，对餐厅来说是低成本高回报的广告营销;但明星也是照妖镜，光环聚焦，会放大品牌的缺点。所以，餐厅的产品本身必须要过硬才行。

　　深谙社交媒体运营的大龙燚，用各种新潮的手段快速塑造出不同于同行的差异化品牌形象，在四年的时间里在林立的火锅市场脱颖而出。但是运营，只是餐饮企业成功的一方面，如果名气够大，但是自身的产品、服务和企业运转跟不上，这一切都是徒劳。

　　大龙燚快速发展背后，支撑起速度和规模的人力组织架构其实也是其成功的重要支柱之一：

　　在大龙燚，传统餐饮人和非传统餐饮人比例为6:4，中高管理人员中传统餐饮人占比20%左右;

　　店长以上级别的，需要每天用钉钉发日报的方式来汇报工作情况;

　　每个人，包括股东都有自己一定的职务，职务与能力匹配;

　　每个人都有自己相应KPI，CEO和股东共同决定KPI，CEO再和各个总监将KPI分至每个月，以保证每个人的方向是向前推动公司的发展而不是拖公司后腿。

　　正是这种精细化、现代化的管理方式，造就了大龙燚的组织力。