疫情后，餐饮只有外卖一条路？错！弄清这3个问题才能活得久

　　近日，广东、甘肃、海南多地政府发布通知，明确了符合条件的餐企可开放堂食！这么看来，我们的复工，可能指日可待了！真是振奋人心！

　　然而，疫情并未完全过去，堂食的开放亦有很多困难，外卖自然而然就成了很多餐饮老板的首选，甚至有人把它当做了疫情过后，餐饮的唯一出路。这样的想法其实是很危险的。做餐饮得看长远，想明白这3个问题，你才能在疫情过后迎来长期的繁盛。

　　都在研究外卖，

　　但外卖不是你唯一的收入来源

　　一般来说，过完年到初七初八，餐饮企业就陆续要复工了。而今天已经是正月二十九了，大家还都被“锁”在家里，不得动弹。

　　在这个时段，很多餐饮人都投入了学习中。各种公开课，分享课每天都在朋友圈，在微信群里能看到。

　　学啥呢？

　　学的最多的，就是外卖。

　　因为按照眼前的情况来看，一旦复工，外卖就成了主要的支撑营收的渠道。

　　但我想说的是，要理性看待外卖的作用，尤其是外卖平台的运营技巧，不要把所有的时间都放到那个上面去。

　　讲外卖运营课程的人，一定会突出平台的优势，一定会重点强调平台的重要性。

　　对于讲师来说，这么说没有错，毕竟他们自己就是专门研究外卖运营的，这么说也是必须的，就像王婆卖瓜，总不会说，自己的西瓜不咋地，不如哈密瓜好吧。

　　但，我想请身为餐饮企业老板的你，站到整体的维度来看待这件事情。

　　外卖只是一家店的一部分。外卖平台，又是外卖的一部分（不但有多个平台，还可以做定点团餐等形式，这都属于外卖）。外卖运营，又属于外卖平台的一部分。

　　层层抽离之后，你应该能看到，外卖运营只不过是一个环节而已，并不是你生意的全部。就像西瓜只是水果拼盘的一部分而已，而非整个水果拼盘。

　　那么，有多少人，这半个月来，一直在学习外卖平台的运营呢？至少我知道的，大有人在。

　　外卖，看起来是眼下最重要的收入来源，但我还是想再提醒你一下，通过外卖平台的营收，可不能是你唯一的收入来源。

　　恢复期，可能比想象中的短

　　很有可能，如果不再出现更严重的意外的情况下，这次的恢复期，会比想象中的时间短。

　　从政策恢复，到信心恢复，肯定是需要一段时间的。

　　参照03年非典的经验，大概需要3个月左右。

　　那么现在呢？

　　如果不再出现大面积新增感染的前提下，可能会更快一些。（请你一定注意，恢复快是有前提的）

　　为啥呢？

　　最大的原因，是信息传递的效率高了。

　　03年的时候，还没有移动互联网，PC互联网才处在拨号上网。当时我们获取消息的渠道，大多在电视、报纸等传统媒体上。

　　所以，无论是政策调整执行，还是民众的恐慌消散，都有很强的滞后性。而现在，拿起手机，每天都能看到疫情的数据变化。信息传递的效率高了，办事的效率自然也高了。

　　一旦大面积开始复工，满街的饭店都开门的时候，给民众的信心也是一种激励，所以恢复的应该会更快。

　　今天看到消息，广东已经采取了“分级复工”的政策，对于危险级低的地区，堂食和外卖已经全部开放了。

　　其他一些地市，也陆续给出了相应的复工政策。

　　尤其是针对没有病例，或者病例极少，且已经控制好的地区，把住跨省市之间的人流，整体还是比较乐观的。

　　全面考虑问题，做餐饮得考虑得长远些

　　如果上面说的假设成立，那么很可能一两个月后，又会恢复从前的样子。

　　那么，请你琢磨一下，你以前遇到的问题和困难是什么，是“外卖运营”吗？

　　我猜，大概率不是吧。

　　那么，是啥呢？

　　请你仔细的琢磨琢磨。

　　所谓全面考虑问题，就是不要让某一个小问题，占据了你全部的时间和精力。

　　“钻牛角尖”，其实就是被一个问题限制死了。

　　这次疫情，能持续多久呢？我们谁也无法做出预测，毕竟，明天会发生什么，我们谁也不知道。

　　但，我们可以回顾一下历史。

　　这是2003年的统计数据，我们可以看到，第一季度和第三季度，基本没受什么影响，第二季度影响较大。这中间用了多久呢？

　　是不是一个季度，三个月？

　　那么，请你梳理如下三个问题：

　　1、如果三个月营收砍一半，能扛过去不？

　　如果不能，那么你需要考虑的，就是如何能让自己扛过去，到底是放弃，还是坚持，如果坚持，粮草从何而来。这就是你急需解决的问题。

　　如果能，那么就进入第二个问题。

　　2、三个月后，恢复如初，当初遇到的经营问题是什么？

　　上面也说了，外卖运营只不过是提高营收的一环中的一环，之前肯定还遇到过其他的问题，那么这些问题，都是什么？

　　这些，才是你真正的问题，而不是外卖运营，外卖不是头一天干了，平台也不是第一时间出现了，外卖的需求也不是第一天有的，都是老朋友，干嘛非得弄的和新婚一样如胶似漆呢？

　　3、这些问题，当下是否能解决，如果能，怎么解决？

　　找到了之前的问题，那么，当下是否能解决，如何解决，这是最最需要做的事情。

　　眼下的外卖火爆，只不过是一个时间差而已，一旦大部分餐饮店都复工，堂食也放开了，当下“外卖很赚钱”的状况，就不存在了。就又恢复到过年前，疫情还没有爆发的时候了。

　　现在想想，有多少人，为了眼前的一个月，花了前面一个月的时间学了那些学过且掌握不了的技能？

　　并不是说这些东西不重要，这些东西没用。而是说，要全面的考虑问题，不要被一叶障了目，只看到了部分，没看到整体，只看到了眼前，没看到长期。

　　摘下口罩的那天，应该离我们不远了，谨慎乐观，全面考虑问题，能帮你更好的面对困难。