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后厨规范难执行，餐饮老板该做些什么？
时间：2020-03-02 热度：3015
踩着案台擦炉灶，过期食材也不倒，蔬菜不洗直接炒……这些后厨违规操作，让很多餐饮大牌“中招”，也看得不少餐饮老板太阳穴直突突。“搞不懂！ 后厨操作规范培训过、也强调过，为什么一落地到厨房就走形了呢？ ”为什么？记者采访了多位厨师，试图找到答案，并以更客观的方式向餐饮老板们呈现厨师“不守规矩”背后的问题所在。为什么后厨规范难执行？先听听这几个小故事凌晨 4 点半，厨师曹冬冬关上家门，来到了公交站。他上
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餐饮部经理、主管、服务员工作流程
时间：2020-03-02 热度：3081
餐厅是为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。餐厅服务的主要任务是，按照规范化的服务流程和服务标准，采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要，其中缺少不了各个岗位的配合，今天给大家介绍下餐厅一些主要岗位的工作流程。 餐饮部经理工作流程 9:00点名; 9:05开展拓展; 9:30安排布置当天工作; 9:50—11:00协调其他部门的事项，完成总经理指定的工作任务
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23年知名餐企老板卖店卖房：“我熬过了非典，却输给了新冠！”
时间：2020-03-01 热度：3042
“时代的一粒灰，落到个人头头上，就是一座山。没有想到，这座山压在了我头上。 我己经是跌停版了，也没有讨价还价的筹码，只能卖店卖房了，深圳的餐厅谁最快能定就给谁，合肥的房子也65万急售，先把员工工资发了……” 前几天，深圳知名徽菜馆醉翁亭的总经理宋红阳在微博上发布信息，受此次疫情影响餐厅资金链断裂，不得不卖房卖餐厅给员工发工资。 这并不是个例，疫情突袭下，很多餐厅老板遭受了现金流断裂的切肤
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疫情下“别人关店、他进货”，日卖3.5万元，只因做了这8件事
时间：2020-03-01 热度：3163
全国餐饮全线关停，他却致电青岛的海鲜供货商：给我发一批海鲜过来，越快越好！ 供货商很惊讶，半天没回过神：你可是我今年接到的第一个进货的餐饮客户，不是全国餐饮都关店了吗？ 他回复：快发货，顾客等着要，赶紧发！ 第二天，一车满载着鲜虾、花蛤、贝类等的海鲜车到他的店门口。 这时，连这位老板自己都惊讶了：竟然20多辆客户的私家车早已在店门口停两排等海鲜到来。海鲜车一到，在车里等着的客户，带着口
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酒店前厅领班工作指南
时间：2020-03-01 热度：3001
餐厅领班的工作不好做，这个官职儿太小，小的很多服务员不放在眼里，如果做错事被领班批评了，往往很不服气，领班难做，新入职或者新提拔的领班更是难做，如何做好餐厅新领班呢?做好领班，需要从心底意识到这个工作是干什么的，对这个工作有个全面的了解，说白了，领班可以直接解释为“带领一个班组的班长”，他是使优良服务得以贯穿餐厅服务全过程的关键人物，同时也是餐厅主管经理的助手，又在整个餐厅服务中直接起着带头、督导
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餐饮老板必看：生意好的餐厅，都有这1个共性
时间：2020-03-01 热度：3378
今年餐饮不好干，总能听到餐饮老板抱怨“餐厅生意不好”，“没人来吃饭”…… 但，在你抱怨生意不好的时候，仍有一些餐厅在排长队，这是为啥？ 其实做餐饮，归根结底做的是“人”的生意。顾客是餐厅的衣食父母，只有把顾客“伺候”好了，把人吸引过来了，你的餐厅才能活下来，才能赚更多的钱。餐饮老板，要想生意好，这几件事你得想明白了！ 1 你开的店到底是谁的？ 我们总说“我家店如何如何”，我想请你思考
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餐厅做活动7天损失10万，怎么就这么失败？
时间：2020-03-01 热度：3093
随着餐饮行业的竞争愈发激烈，很多的餐厅都遭遇“产品不错，就是卖不出去”的尴尬境遇。想要经营好自己的餐厅，营销是非常重要的一个手段。 那餐厅如何找到适合自己的促销突破点和方法呢? 我们来看看这几个日常经营中餐厅出现的案例。 1 失败案例：过度促销店最终倒闭 老汉头冒菜是去年3月份成立的一家川味冒菜馆，在成立之初店铺就采用了进店消费打8折的促销活动吸引顾客入店消费，并且在顾客买单后赠送定
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餐饮服务的16个“怎么办”，服务员这样应变就对了
时间：2020-03-01 热度：3125
在餐饮服务中，并不总是只有点餐、上菜、结账这些常规事情，而是常常会发生一些突发事件或顾客提出特殊要求，这就要求服务员有足够的应变能力。 他们年纪轻，经事少，有时凭条件反射并不能很好的处理，这就要求餐饮管理者在日常中多多培训突发情况的应对策略，以下餐饮服务中的16个“怎么办”，希望对餐饮日常服务有所帮助。 01 客人要服务员喝酒时，怎么办？ (1)应向客人解释不会喝酒，况且工作期间也不能
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星级酒店利润“吃”出来
时间：2020-03-01 热度：3056
餐饮是酒店的重要组成部分，也是酒店收入的重要来源，好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品，也是一种可以引来客源，建立品牌的资源。因此，了解消费者对于酒店餐饮的看法，对于酒店的经营很有必要(n=425)。 餐饮质量对酒店至关重要 首先，我们调查了餐饮质量对于一家星级酒店的重要性。结果显示，高达90.4%的消费者认为在酒店的餐饮体验会影响他们对酒店的整体印象(Q1)，所以酒店经营者决不能忽视这一点。
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海底捞菜品结构大揭秘！除了服务，它的“君臣佐使”论也值得学
时间：2020-03-01 热度：3743
不以长期赚钱为目的做餐饮，就是耍流氓。 海底捞成功上市，半年营收超100亿。大家都只道它服务好，殊不知，它“君臣佐使”的菜品结构更值得餐饮人细细品味和借鉴学习。 做餐饮，赚不赚钱的关键点，就在菜品结构上。但很多餐饮人都只关注如何做好菜品和打造爆品，却很少重视菜品结构。 菜品结构，对外关联着消费场景，决定人均消费和复购率，是顾客体验满意度的源头；对内决定餐厅经营成本，是成本结构的源头，决定
